14:14, 24 августа 2017

О китайском и японском чае

Понятие «чайная церемония», которое сейчас чаще услышишь применительно к китайскому чаепитию, возникло именно как описание японской чайной традиции. Ученик Такэ-но Дзёо — Сэн-но Рикю ввёл в обычай создание особых «чайных садов» для прогулок, окончательно утвердил эстетические каноны, определил последовательность действий участников и даже рекомендуемые темы для беседы. При нём чайная церемония окончательно превратилась в мини-спектакль, где каждая деталь имеет символический смысл. Действо получило название тя-но-ю — «горячая вода для чая». Современная чайная церемония насчитывает в своей истории более 3000 лет. Если для европейцев это скорее красивый экзотический обычай, то для японцев и китайцев она представляет собой канонизированный философско-религиозный ритуал, имеющий глубокий смысл и требующий специальных знаний и подготовки.

Люди, дегустировавшие чай в Китае или Японии, уверяют, что купить хороший качественный чай в Москве или другом городе сложно. Знаменитые чаи часто подделывают, а кроме того, чай может быть старого урожая. Поэтому элитные сорта чая, особенно незнакомые, лучше брать понемногу и на пробу на сайте https://tealao.com. Желательно записывать свои впечатления, чтобы запомнить, какое действие произвел на вас тот или иной чай и каков его вкус.  Есть сорта, которые сильно возбуждают нервную систему, могут вызвать сердцебиение. Если вы из-за таких симптомов не пьете кофе, то и к выбору чая стоит отнестись внимательно, чтобы не получить избыточное для вашего организма количество кофеина и танина.

Некоторые сорта собираются и поступают в продажу только в определенное время года. Если такой чай продается во внеурочное для него время, то скорее всего он уже потерял большую часть своих свойств. Дело в том, что эфирные масла, содержащиеся в чайном листе, со временем испаряются. Немногие сорта могут храниться долгое время без ущерба для качества (как, например, чай «Пу-эр»). Большинство сортов нужно употребить в течение трех-шести месяцев после сбора.

Японский зеленый чай в сухом виде - более яркий, у него насыщенный зеленый цвет. Это результат специальной технологии, призванной сохранить свежесть, аромат и антиоксидантный состав чайного листа. Для этого лист сразу после сбора обрабатывают горячим паром, чтобы остановить процессы ферментации, скручивают и далее сушат на воздухе. Чаще всего обработку паром производят не позднее 45 минут после сбора чайного листа, что является гарантией его качества. В Китае (и в других странах) применяется иная технология. Чайный лист обжигают либо просушивают путем прямого контакта с раскаленной поверхностью (в жаровне или в печи). Что нередко снижает качество, а иногда и вкусовые достоинства чая. Кстати, способ обработки горячим паром, применяемый сегодня в Японии, издавна использовался в Китае, но потом уступил место менее трудоемким техникам.

Чайная церемония в Японии была создана в средние века и до сих пор является неотъемлемым элементом здешней культуры, восходящим к традициям медитативной практики буддийских монахов, пришедшим на смену пышным самурайским «чайным турнирам» и распространившимся затем во всех слоях общества. Пожалуй, это чаепитие является самым ритуализированным в мире, своеобразным мини-спектаклем, если хотите, где любое действие и предмет несут особый смысл. В Японии существовала целая система чайных школ, где проходило обучение и аттестация мастеров этой церемонии.


 



© 2014 Евразийский новостной клуб